08.12.2003

Вопрос: В прошлом номере "Оздоровительного питания" вы разместили интересный материал о вегетарианстве. В продолжение темы хотелось бы подробнее узнать о самом радикальном виде вегетарианства – сыроедении.

Ответ: Действительно, сыроедение является самой жесткой формой вегетарианства, предполагающей потребление продуктов, не подверженных термической обработке. Из жидкостей допускается лишь простая некипяченая или минеральная вода.

Адепты сыроедения считают, что такой способ питания позволяет усваивать вещества в первозданном виде, так как под влиянием термической обработки и контакта с поверхностью посуды биологическая ценность продуктов уменьшается. Внутри сыроедения существует целый ряд направлений: одни рекомендуют питаться сырыми зернами, другие – фруктами, третьи – орехами или сырыми растительными продуктами. Самое экстремальное проявление сыроедения – питание травами и ботвой растений.

Однако более популярна щадящая форма сыроедения, допускающая употребление молочных продуктов. Естественно, речь идет о парном молоке – промышленное молоко практически всегда подвергнуто термической обработке и часто содержит химические вещества, которые сторонники этой теории питания не приемлют.

В чем же видят полезность сыроедения его поклонники? Известно, что люди, потребляющие много овощей и фруктов, реже болеют раком и заболеваниями сердца, и наиболее полезными в этом смысле являются именно свежие невареные овощи и фрукты, так как при чистке и термической обработке разрушается 30-50 % всех полезных элементов. Особенно чувствительны к термической обработке биологически активные вещества, содержащиеся в сельдерее, капусте, вишне, хрене, горчице, чесноке.

К несомненным достоинствам сыроедения можно отнести тот факт, что это прекрасная профилактическая очистка организма. Сыроедение является отличным средством против вялости кишечника, запоров и геморроя благодаря увеличению в рационе содержания пищевых волокон. Оно полезно для больных почечными болезнями и для облегчения водного обмена веществ. Лечение сыроедением дает хорошие результаты при подагре, освобождая организм от мочевой кислоты, при атеросклерозе, кожных заболеваниях, ревматизме. Применение сыроедения при гипертонической болезни позволяет улучшить состояние здоровья за счет существенного ограничения поваренной соли. Невареная пища быстрее заполняет весь объем желудка, а это позволяет применять сыроедение для существенного снижения веса. Кроме того, овощи и фрукты в сыром виде больше приносят пользы зубам и деснам, чем мягкая пища.

Противники сыроедения предъявляют столь же весомые аргументы в защиту своей точки зрения. Они считают, что многие полезные вещества не усваиваются из термически не обработанных продуктов. Морковка, к примеру, наиболее полезна в вареном виде: каротин, содержащийся в ней в изобилии, заблокирован неперевариваемой целлюлозой, разрушающейся при термической обработке. Более того, каротин усваивается только в том случае, когда он соединен с жиром, поэтому морковку советуют есть с маслом или сметаной.

Другим аргументом против сыроедения является то, что в ходе эволюции разные группы растений развили ту или иную стратегию выживания, и некоторые из них накапливают ядовитые вещества как защитное приспособление от съедения. А человеку природа предоставила шанс найти способы удаления или нейтрализации этих веществ. К примеру, для миллионов людей бобовые представляют собой основной продукт питания благодаря высокому содержанию в них белка, однако в них много ядовитых веществ. Употребление бобовых в сыром виде в большом количестве или регулярно очень вредно. Пшеница и другие злаки содержат малополезные вещества, которые удаляются только при термической обработке. К ядам относится также щавелевая кислота, которая содержится в шпинате, ревене, щавеле и мангольде. Сыроедение противопоказано аллергикам: они остро реагируют на определенные белковые вещества, которые только при термической обработке изменяются настолько, что иммунная система аллергика на них не реагирует и пища переваривается без затруднений. Кроме того, сыроедение может вызвать обострение хронического панкреатита.

Однако, как это часто бывает, истина где-то посередине. Врачи убеждены, что для организма современного человека в равной степени вредны обе крайности. Можно попробовать периодически проводить курсы сыроедения. Еще лучше – сочетать в своем рационе сырые и обработанные продукты. Оптимальным соотношением между сырыми и термически обработанными продуктами диетологи считают 60 % на 40 %. То есть, сырая пища должна все же преобладать.