12.01.2004

Вопрос: Говорят, что от всяких зимних болячек можно лечиться глинтвейном. Расскажите, пожалуйста, о нем поподробнее.

Ответ: Действительно, глинтвейн - незаменимый напиток для зимы. Он не слишком крепкий, вкусный, ароматный и, по словам врачей, повышает уровень интерферона в крови, стимулируя иммунитет.

Кто и когда придумал нагревать вино со специями - неизвестно, знаем только, что уже в XVII веке англичане и скандинавы грелись с помощью глинтвейна - "пылающего вина". Глинтвейн и сейчас более всего распространен в этих холодных землях - там его традиционно пьют зимой и особенно в Рождество, тщательно охраняя секретные фамильные рецепты. Есть даже специальный рождественский вариант глинтвейна под названием "Глогг". У нас же горячие алкогольные напитки считаются западной модой, и напрасно: наши предки охотно баловались, к примеру, горячим сбитнем. И правду сказать, при нашем-то климате отвергать такие средства! Нет уж, давайте-ка наплюем на гордых производителей вина, пеняющих на подлых варваров, которые портят благородный напиток термической обработкой, и попробуем сварить ароматный пряный глинтвейн! Зима, праздники, гости - для этого почина сейчас есть все необходимое.

Компоненты напитка доступны и недороги. Главное в глинтвейне - вино. Есть экзотические рецепты на основе портвейна и белого вина, но по классическим канонам вино должно быть красным, легким, полусухим или по крайней мере полусладким, с содержанием спирта от 8.5 до 12.5 %.

И никаких дорогостоящих, благородных, выдержанных десятилетиями сортов - это моветон. Купите обычные "Хванчкару", "Киндзмараули", "Каберне". В вино добавляют воду, сахар и крепкие алкогольные напитки - водку, коньяк, ром - в мизерных, со столовую ложку, количествах, только для придания дополнительного аромата. Без чего уж точно не обойтись при приготовлении глинтвейна, так это без специй - без них это будет никакой не глинтвейн, а просто горячее винишко. Необходимо заранее запастись корицей и гвоздикой, мускатным орехом и кориандром, горошками перца и лавровым листом, кардамоном и шафраном. Все это ни в коем случае не должно быть измельченным - от молотых специй глинтвейн становится мутным и некрасивым, а эстетика здесь не последнее дело. Почти все рецепты включают в себя фрукты и ягоды: яблоки, клубнику или малину, лимоны и апельсины.

Однако это еще не все. Существуют у знатных глинтвейноваров некоторые правила, без которых в этом деле никуда. Прежде всего, нельзя воду выливать поверх спиртного. Ее следует предварительно варить со специями минут 5-7 после закипания (таким образом, вкус и аромат специй наиболее полно переходит в жидкость) и только затем добавить в воду вино, ром, коньяк или водку, сахар и фрукты. Смесь следует нагревать до температуры около 70 градусов. Глинтвейн ни в коем случае не должен кипеть, потому что спирт начинает активно испаряться, а в самом вине образуются вредные примеси! Так что, как только появится на поверхности первый пузырек - срочно снимайте напиток с огня. Теперь глинтвейн необходимо процедить и разлить по чашкам: можно использовать фарфоровые или керамические сосуды, а можно прозрачные, из толстого стекла, позволяющие любоваться аппетитно-бордовой жидкостью. Главное, чтобы стаканы были высокими, не дающими глинтвейну быстро остывать - ведь напиток следует пить только горячим. Оставшийся глинтвейн уже нельзя подогревать повторно, поэтому потрудитесь залить его в керамический чайник или обычный термос.

В отличие от большинства алкогольных напитков глинтвейн не возбуждает аппетит, поэтому его не применяют в качестве аперитива. Чаще его подают вместе с десертом. Хорош глинтвейн и на фуршете, с сухим печеньем, канапе или фруктами. На рождественском столе отличным партнером ему станет традиционная индейка или гусь.