26.04.2004

Вопрос: В последнее время много спорят о плюсах и минусах кофе. Я сам чувствую иногда, что кофе действует на мое самочувствие негативно, но отказаться от любимого напитка не могу. Может, мне стоит перейти на кофейные напитки? Расскажите, пожалуйста, какие виды кофейных напитков существуют и чем они отличаются от кофе?

Ответ: Попытки заменить кофе семенами, стеблями, плодами предпринимались с давних времен. Уже в 1790 году появился кофе из цикория, а несколько позднее напитки из желудей, ячменя, каштанов, ржи и других растений. Интересно, что обнаружить формулу кофейного суррогата "искатели" прошлого пытались вовсе не из медицинских, а, скорее, из мошеннических, целей: эти продукты применялись для фальсификации кофе и получения прибыли. И только потом выяснилось, что нечистые на руку дельцы оказали ценную услугу потомкам, создав рецепты полезных и вкусных напитков.

К кофейным напиткам относят смеси обжаренных и размолотых семян злаков, некоторых бобовых, определенных трав и плодов, которые по своему вкусу и аромату напоминают настоящий кофе. Традиционными компонентами кофейных напитков выступают ячмень, рожь, овес, соя, каштаны, желуди, кардамон и шиповник. Иногда встречаются и другие составляющие: корень одуванчика, земляная груша, солод, финиковые и абрикосовые косточки. В составе таких смесей допускается и содержание (от 6 до 20 %) самого кофе.
Но главным "заменителем" кофе стал цикорий - он присутствует в большинстве рецептур. Цикорий был известен еще в глубокой древности египтянам и римлянам, о нем есть записи в трудах Плиния и Горация. Для приготовления напитков используется корень цикория. Отвары из цикория оказывают целебное воздействие при болезнях желудочно-кишечного тракта и печени. Они улучшают пищеварение, устраняют неприятные ощущения в желудке, повышают аппетит, уменьшают содержание сахара в моче, снижают повышенную нервную возбудимость. Их применяют как общеукрепляющее средство, нормализующее обмен веществ.

Благодаря содержащемуся углеводу под названием интибин цикорий обладает горьковатым вкусом, очень напоминающим кофейный, другой углевод - инулин - придает цикорию особый аромат. И все же, несмотря на такую схожесть некоторых свойств кофе и цикория, они воздействуют на нас по-разному: цикорий, в отличие от собрата, не перевозбуждает нервную систему, лишь слега тонизирует. Цикорий прекрасно сочетается с молоком, если в кофейный напиток на основе цикория добавить немного молока, он приобретет приятный вкус и аромат ореха.

Существуют и кофейные напитки без цикория или кофе, приготовленные только из одного продукта: скажем, "чистые" ячменный и желудевый напитки очень популярны у людей, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

В целом, и знаменитые еще с советских времен кофейные напитки, и новинки этого рынка - "Летний", "Наша марка", "Здоровье" - считаются ценными и полезными продуктами.

Кроме того, к кофейным напиткам иногда относят и декофеинизированный кофе, который готовят из натурального кофе, удаляя кофеин. Натуральный кофе считается декофеинизированным, если содержание его не превышает 0,08 %. Цвет и вкус такого кофе не отличаются от натурального; правда, несколько ослаблен аромат из-за недостаточного образования ароматического вещества - кафеоля, а отсутствие кофеина исключает такой кофе из ряда тонизирующих напитков.